Alergenii în meniul digital: cei 14 alergeni UE și cum îi afișezi clar

Ce spune legislația, pe scurt

Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor stabilește, în Anexa II, 14 categorii de substanțe care provoacă alergii sau intoleranțe. Informația despre prezența lor trebuie pusă la dispoziția clientului și pentru alimentele nepreambalate, cum sunt preparatele din restaurant. Modul concret (meniu, afiș, informare verbală) poate fi detaliat de reglementările naționale, așa că verifică și cerințele autorității din țara ta.

Cei 14 alergeni

1. Cereale care conțin gluten (grâu, secară, orz, ovăz, alac, kamut) și produsele derivate
2. Crustacee
3. Ouă
4. Pește
5. Arahide
6. Soia
7. Lapte (inclusiv lactoză)
8. Fructe cu coajă lemnoasă (migdale, alune de pădure, nuci, caju, nuci pecan, nuci de Brazilia, fistic, nuci de macadamia)
9. Țelină
10. Muștar
11. Semințe de susan
12. Dioxid de sulf și sulfiți (în concentrații de peste 10 mg/kg sau 10 mg/l)
13. Lupin
14. Moluște

Cum îi afișezi într-un meniu digital

• La fiecare produs, nu doar într-o listă generală la final. Clientul se uită la preparatul ales.
• Cu nume, nu doar cu pictograme sau cifre. Pictogramele ajută, dar „Lapte” e clar pentru oricine, „7” nu.
• Separat de ingrediente: lista de ingrediente poate fi lungă; alergenii trebuie să sară în ochi.
• În limba clientului: un meniu bilingv ajută turiștii, mai ales la alergeni.
• Actualizați: când schimbi rețeta sau furnizorul, actualizezi și alergenii. Într-un meniu digital modificarea apare imediat, fără retipărire.

În Menu3D fiecare produs are câmpuri pentru ingrediente și pentru cei 14 alergeni, afișați ca etichete clare în fișa preparatului, în română și engleză. Etichetele pentru dietă (vegetarian, vegan, fără gluten, fără lactoză, picant) sunt separate de alergeni.

Greșeli frecvente

• alergenii doar „la cerere”, fără nicio mențiune în meniu că informația e disponibilă;
• meniu tipărit vechi, cu rețete schimbate între timp;
• confuzia dintre „fără gluten” (o etichetă de dietă) și lista de alergeni;
• sulfiții uitați la vin, fructe uscate sau unele sosuri;
• lipsa unei mențiuni despre contaminarea încrucișată, acolo unde riscul există.

Alergenii și meniul QR

Un meniu QR bine făcut are un avantaj clar: informația e mereu actualizată și clientul o citește în ritmul lui. Dacă meniul are și preparate în 3D, clientul vede în aceeași fișă și cum arată preparatul, și ce conține.